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Der Chefkoch empfiehlt
- Titel:
- Versoffenes Schwein
- Kategorie:
- Hauptgericht
- Stichwörter:
- Wein, Schwein, Braten
- Zeitaufwand:
- 02:00
- Zutaten:
- 700 gr Schweinebraten
2 Stengel frischer Estragon
2 mittelgrosse Zwiebeln
1 Flasche Rotwein (0.7 Liter)
Fleischbruehe
Pfeffer
Salz
Rosmarin
Thymian
Oregano- Zubereitung:
- Fuer dieses Gericht nimmt man am besten einen gusseisernen Tiegel,
aber es reicht auch ein grosser Topf.
Die Zwiebel grob zerkleinern und mit Oel im Topf kraeftig an-
braten. Das Fleisch pfeffern und salzen und ebenfalls von allen
Seiten scharf anbraten.
In der Zwischenzeit 1/2 Liter Fleischbruehe vorbereiten und
dann in den Topf giessen. Aufkochen lassen und dann den Wein
dazugeben. Estragonstengel und uebrige Gewuerze hinzugeben.
Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 1 1/2 h garen.
Ab und zu das Fleisch wenden.
Nach der Garzeit Fleisch aus dem Topf nehmen und die Sauce
durch ein Sieb in ein anderes Gefaess giessen um das "Geruempel"
aus der Sauce zu entfernen. Die Sauce wieder in den Topf geben.
Die Sauce muss nun abgeschmeckt werden, wenn sie zu duenn-
fluessig ist kann man sie durch aufkochen reduzieren oder
man behilft sich mit einem handelsueblichen Saucenbinder.
Waehrend des Reduzierens kann man das Fleisch ruhig wieder
in den Topf geben. Wenn nicht, kann man es im Backofen warm
halten.
Dazu passen Salzkartoffeln, Knoedel oder Kartoffelpuerree.
Als Gemuese zB Karottengemuese oder Blumenkohl.
Achtung! Wenn der Wein sauer ist, wird auch die Sauce sauer.- Von:
- Nikki Britz (dyfa@addict.de)
- Datum:
- 07. Jun 1998
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