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Der Chefkoch empfiehlt

Nudeln

Titel:
Ravioli di Zucca
Kategorie:
Nudeln
Stichwörter:
Fuer 6 Personen
Zeitaufwand:
03:00
Zutaten:
Fuer den Nudelteig:
400g weisses Mehl
4 Eier
1 Prise Salz

Fuer die Fuellung:
1,5 kg gelber Kuerbis
100g "Senf" (kein richtiger Senf, sondern "mostarda die cremona firemente fritata)
100g Amarettokekse gerieben
100g Semmelbroesel
100g Parmesankaese
2 Eigelb
1/2 geriebene Zitronenschale
1/2 TL Muskatnuss
Salz

Zum Servieren:
Butter und Parmesankaese
Zubereitung:
Fuellung:
Den Kuerbis waschen, abtrocknen und in ein bisschen grosse Scheiben schneiden. Die Kuerbisscheiben ohne Kerne mit der Schale im Backofen legen und eine Stunde auf 180 Grad C backen. Wenn der Kuerbis gekocht ist, die Schale entfernen und das Kuerbisfleisch mit einer Gemuesereibe passieren. Den Rest der Zutaten fuer die Fuellung dazumischen und an einem kuehlen Ort ruhen lassen (mind. 3h oder besser 1-2 Tage)

Nudelteig:
Aus allen drei Zutaten einen Teig kneten. Diesen mittelduenn ausrollen. Dann 2 rechteckige (ca. 6 cm breite) Streifen herausschneiden. Die Fuellung muss nussgross alle 6 cm auf einen Streifen gelegt werden. Den anderen Streifen darauf legen. Um die Fuellung den Teig zusammendruecken und dann auseinander schneiden. Dann etwas ruhen lassen.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Ravioli ca. 7 bis 8 Minuten kochen lassen.

Die Ravioli werden dann heiss in einer Schuessel mit Butter und Parmesan serviert.
Von:
Anja
Datum:
30. Dec 1998

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