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Der Chefkoch empfiehlt
- Titel:
- Baiser (Grundrezept)
- Kategorie:
- Gebäck
- Stichwörter:
- Baiser, Eischnee, Resteverwertung
- Zeitaufwand:
- 01:45
- Zutaten:
- 4 Eiweiss
1 Prise Salz (sehr sehr winzig)
200 g Zucker
1 TL Vanillezucker
Backpapier- Zubereitung:
- Endlich weiss man, was man mit dem uebrigen Eiweiss anfangen
kann, wenn es woanders heisst "Man nehme vier Eigelb!" :-)
Eiweisse in eine grosse Schuesselgeben und mit dem Ruehrgeraet
zu sehr steifem Schnee schlagen. Er darf nicht tropfen bzw.
ein Messerschnitt durch die Masse sollte sichtbar bleiben.
Nacheinander vier Essloeffel Zucker unterruehren.
Restlichen Zucker mit Vanillezucker mischen und auch portions-
weise unterruehren (am besten mit einem breiten Loeffel oder
Teigschaber).
Backofen auf 100 Grad Celsius vorheizen.
Baisermasse in eine Spritztuelle fuellen und Haeufchen auf
das Backpapier machen.
Blech in den den mittleren Einschub. Dann die Baisers 1h lang
eher trocknen als backen. Sie duerfen am Ende noch einen
kleinen weichen Kern haben.
Tips: Holzloeffel in die Ofentuer geklemmt verhindert, dass
die Temperatur zu hoch wird. Werden die Baisers dunkel kann
man aus Alufolie (glaenzende Seite nach oben) eine Haube
bauen oder ein zweites Backblech ueber das andere schieben,
um die Oberhitze zu reduzieren.- Von:
- Nikki Britz (dyfa@addict.de)
- Datum:
- 12. Feb 1999
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