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Der Chefkoch empfiehlt

Kuchen

Titel:

Linzer Torte nach Yvonnsches Oma

Kategorie:

Kuchen

Stichwörter:

Pflaumenmus, Nelken

Zeitaufwand:

02:00

Zutaten:

200 g Mehl
125 g Zucker
1 großes Ei
150 g Butter
1 gestrichener TL Backpulver
je 1 MSP gemahlene Nelken und Muskatblüte
je 2 MSP Lebkuchengewürz und Kakao
1 gestrichener TL Zimt
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
125 g geriebene Mandeln
100 g oder 1 Glas Pflaumenmus, Menge variiert nach Vorliebe

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Für diesen Kuchen ist ein Arbeitsplatz oder eine Arbeitsplatte/Brettchen zum Kneten unerlässlich! Das Mehl-Backpulvergemisch auf den Arbeitsplatz sieben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und dort das Ei, den Zucker und die Gewürze in der Mulde leicht verrühren. Die weiche Butter in Stücken wie ein Rand um die Mulde legen. Darüber die Mandeln streuen und erst jetzt kneten!
Nicht verzagen, das Ganze fühlt sich anfangs oft an als würde es nie ein homogener Teig werden, es muss jedoch nie Flüssigkeit zugegeben werden, es dauert einfach seine (Knet-)Zeit.
Den gut durchgekneteten Teig zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie packen und gut 1 Std im Kühlschrank ruhen lassen. 2/3 des Teiges abteilen und in eine gut gefettete Springform verteilen, es ist wichtig einen guten Rand hochzuziehen. Auf die so entstandene Fläche das etwas erwärmte (so verteilt es sich leichter, es darf aber nicht allzu heiss sein) Pflaumenmus verteilen. Das restliche Drittel des Teiges auf einer ebenen, gut mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca 1/2 cm dick ausrollen und die typischen Streifen der Linzertorte ausschneiden. In Bahnen das Muster auf das Pflaumenmus legen. Wer's mag kann die Oberfläche noch mit Eigelb bestreichen.
Bei 200°C im vorgeheizten Backofen (Umluft) ca 25-30 Min. backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit, dieses himmlische Rezept verdanke ich meiner Oma, die auch da weilt. :)

Von:

Yve

Datum:

05. Oct 2002

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