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Der Chefkoch empfiehlt
- Titel:
- Espressokugeln
- Kategorie:
- Pralinen
- Stichwörter:
- Espresso, Suess
- Zeitaufwand:
- 12:00
- Zutaten:
- 300g Halbbitterkuvertuere
1/8l Schlagsahne
25g Butter
25g Kokosplattenfett
4 TL Espressopulver
600g weisse Kuvertuere oder weisse Schokolade
etwas halbbitter Kuvertuere- Zubereitung:
- Die Kuvertuere grob zerkleinern, mit der Schlagsahne ueber dem Wasserbad unter Ruehren schmelzen lassen. Dann die Butter und Kokosplattenfett dazugeben, schmelzen lassen und sehr gut verruehren. Etwas abkuehlen lassen, dann das Espressopulver unterruehren.
Die Masse kalt stellen, bis sie am Rand fast fest geworden ist. An einem kuehlen Ort mit den Quirlen des Handruehrers so lange aufschlagen, bis die Masse hell ist und Spitzen stehenbleiben, wenn man die Quirle herauszieht.
Ein oder zwei Backbleche duenn mit Oel bestreichen, mit Backtrennpapier belegen. Die Masse portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle (Nr.9) fuellen und etwa 60 Tupfen in der Groesse einer Walnusshaelfte auf das Blech spritzen. Ueber Nacht kalt stellen.
Fuer die Huelle die weisse Kuvertuere grob zerkleinern und ueber dem Wasserbad bei milder Hitze unter gelegentlichem Ruehren schmelzen lassen. Abkuehlen lassen, bis die Kuvertuere noch eben fluessig ist. Jede Praline auf eine Pralinengabel setzen und vollstaendig in die Kuvertuere tauchen. Am Topfrand leicht abklopfen, abstreifen und auf die Bleche setzen. Kalt stellen. Die halbbitter Kuvertuere temperieren, in eine kleine Spitztuete fuellen und die Pralinen damit dekorieren. Die Pralinen gut verpackt kuehl lagern. Sie schmecken am besten frisch, deshalb nicht laenger als 14 Tage aufbewahren.- Von:
- Irene Paulzen (rpp@MuFFiN.Org)
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