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Der Chefkoch empfiehlt
- Titel:
- Birnenkuchen
- Kategorie:
- Kuchen
- Stichwörter:
- Birnen
- Zeitaufwand:
- 01:30
- Zutaten:
- 125g Butter
6 Eiweiss
100g Mandelstifte
200g Zucker
165g Mehl
4 Blatt weisse Gelantine
1 Dose Birnen
2 EL Preiselbeeren
Backpapier, Alufolie
abgeriebene Schale einer Zitrone
Zitronenmelisse zum Garnieren- Zubereitung:
- Fett schmelzen und wieder abkuehlen lassen. Mandeln in einer trockenen Pfanne goldgelb roesten. Den Springformboden mit Backpapier auslegen und die Mandelstifte gleichmaessig darauf verteilen.
Fett, 170g Zucker und Zironenschale cremig ruehren. Eiweiss steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee und Mehl im Wechsel locker unter die Fettmasse ruehren. Teig in die vorbereitete Springform fuellen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch mit etwas Alufolie abdecken. Kuchen aus der Springform loesen und auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen.
Die Gelantineblaetter in reichlich kaltem Wasser einweichen. Birnen auf ein Sieb schuetten und abtropfen lassen. Dabei den Saft in einem Topf auffangen. 1/4 Liter Birnensaft erhitzen, vom Herd nehmen, ausgedrueckte Gelantine darin aufloesen. Beiseite stellen.
Inzwischen Birnen in duenne Spalten schneiden und den Kuchen faecherfoermig im Kreis von aussen nach innen belegen. Preiselbeeren auf Kuechenpapier abtropfen lassen und zwischen die Birnenspalten legen. Die Mitte der Torte mit einer Preiselbeere und Zitronenmelisseblaettchen verzieren. Den Springformrand um den Kuchen legen. Sobald der Tortenguss beginnt dicklich zuwerden, gleichmaesssig mit einem Essloeffel ueber die Fruechte verteilen. Guss fest werden lassen. Kuchen aus der Form loesen, auf eine Tortenplatte setzen. Nach Belieben mit Sahne servieren.- Von:
- Irene Paulzen (rpp@MuFFiN.Org)
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