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Der Chefkoch empfiehlt

Mehlspeisen

Titel:

Bagel

Kategorie:

Mehlspeisen

Stichwörter:

Broetchen, Semmeln, Gebaeck

Zeitaufwand:

01:40

Zutaten:

400g Mehl
15g Hefe oder 2 TL Tockenhefe
50g Butter
1/4l Milch
1/2 TL Salz
1 Ei
2 EL Zucker
Sesam, Mohn oder grobes Salz zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Milch zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle nehmen, Butter und Salz hinzugeben. Die Milchmischung in eine Schuessel geben und abkuehlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Hefe darin aufloesen und die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Das Ei in die Hefemischung schlagen nach und nach das Mehl dazugeben und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsflaeche kraeftig durchkneten, bis er geschmeidig ist. Dann gibt man den Teig wieder in die Schuessel und laesst ihn zugedeckt ca. 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig in 24 Stuecke teilen und jedes Stueck zu einem etwa bleistiftlangen, fingerdicken Strang mit spitz zulaufenden Enden rollen. Aus den Straengen gleichmaessige Rine formen und die Enden fest zusammendruecken. Die Ringe auf der mit mehl bestreuten Arbeitsflaeche ca. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis sich ihr Volumen zu vergroessern beginnt. Einen grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Zucker hinzufuegen. Nun gibt man ein paar Bagel fuer etwa 15 Sekunden hinein, bis sie groesser werden und an die Oberflaeche kommen. Bei zu langem Kochen verlieren sie ihre Form und sollten daher rasch und vorsichtig mit einem Schaumloeffel herausgehoben werden.
Die Bagel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen und nach Belieben mit Mohn, Sesam oder wenigen Salzkristallen bestreuen.
Variante:
Anstatt des ganzen Ei, nur das Eiweiss und den Zucker mit in den Teig ruehren und anschliessend nach dem Wasserbad die Bagel vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie braun sind. Auf Kuchengittern abkuehlen lassen.

Von:

Nasim Nadjafi (kruemel@MuFFiN.Org)

Datum:

25. Mar 1997

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