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Der Chefkoch empfiehlt
- Titel:
- Huehnerfrikassee mit Brunnenkresse
- Kategorie:
- Hauptgericht
- Stichwörter:
- Huhn, Frikassee
- Zeitaufwand:
- 00:45
- Zutaten:
- 4 grosse Huehneroberschenkel, Haut, Knochen und Fett entfernt, in 2,5cm grosse Wuerfel geschnitten
125g fettarmer Joghurt
2 EL Kaffeesahne
2 EL Maisstaerke, mit 4 EL Wasser verruehrt
2 EL frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
1 TL frischer Rosmarin oder 1/2 TL getrockneter Rosmarin
15g Butter
2 Moehren, in feine Streifen geschnitten
250g Champignons, in dicke Scheiben geschnitten
3 EL feingehackte Schalotten
1/8l trockener Weisswein
1/8l ungesalzene Huehnerbruehe
4 Knoblauchzehen, feingehackt
1/4 TL Salz
2 Bund Brunnenkresse, dicke Stengel entfernt- Zubereitung:
- In einer kleinen Schuessel Joghurt, Kaffeesahne, angeruehrte Maisstaerke, Thymian und Rosmarin mischen.
Die Butter bei mittlerer Hitze in einer grossen, schweren Pfanne zerlassen. Die Moehrenstreifen dazugeben und 2 Minuten garen, dabei einmal umruehren. Fleisch, Pilze, Schalotten, Wein Bruehe, Knoblauch, Salz und die Joghurtmischung hineinruehren. Auf mittelschwache Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Fuenf Minuten garen. Den Deckel abnehmen und alles gut umruehren. Die Brunnenkresse daruebergeben, aber nicht untermengen - die Brunnenkresse soll duensten.
Den Deckel wieder auflegen und alles noch etwa fuenf Minuten garen, bis die Huehnerschenkel gar sind. Den Inhalt der Pfanne in einen Grossen Durchschlag geben und die Sauce auffangen.
Fleisch und Gemuese aus dem Durchschlag auf eine Platte geben und zum Warmhalten beiseite stellen.
Die Sauce zurueck in die Pfanne giessen und bei mittlerer Hitze auf die Haelfte reduzieren. Dabei gelegentlich umruehren, damit die Sauce nicht anbrennt. Das Reduzieren dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Die Huehnermischung wieder in die Pfanne geben und umruehren, damit das Fleisch mit Sauce ueberzogen wird. Sofort servieren
Empfohlene Beilage:
Reis, Nudeln- Von:
- Nasim Nadjafi (kruemel@MuFFiN.Org)
- Datum:
- 11. Mar 1997
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