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Der Chefkoch empfiehlt
- Titel:
- Amarettokugeln
- Kategorie:
- Pralinen
- Stichwörter:
- Amaretto
- Zeitaufwand:
- 12:00
- Zutaten:
- 300g Vollmichkuvertuere
1/8l Schlagsahne
25g Butter
25g Kokosplattenfett
4 EL Amaretto
600g weisse Kuvertuere oder weisse Schokolade
25g geh. Pistazien- Zubereitung:
- Kuvertuere grob zerkleinern, mit der Schlagsahne ueber dem warmen Wasserbad unter Ruehren schmelzen lassen. Dann Butter und Kokosfett dazugeben, schmelzen lassen und alles sehr gut miteinander verruehren.
Die Masse kalt stellen, bis sie am Rand wieder halbfest geworden ist. An einem kuehlen Ort, mit den Quirlen des Handruehrers schaumig aufschlagen, dabei nach und nach den Amaretto zugeben. Die Masse so lange aufschlagen, bis sie hell wird und Spitzen stehen bleiben, wenn man die Quirle herauszieht.
Ein oder zwei Backbleche duenn mit Oel bestreichen, mit Backtrennpapier belegen. Die Masse portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle (Nr.9) fuellen und etwa 60 Tupfen in der Groesse einer Walnusshaelfte auf das Blech spritzen. Ueber Nacht kalt stellen. Fuer die Huelle die weisse Kuvertuere grob zerkleinern und ueber dem Wasserbad bei milder Hitze unter gelegentlichem Ruehren schmelzen. So lange abkuehlen lassen, bis die Kuvertuere noch eben fluessig ist. Jede Praline auf eine Pralinengabel setzen und vollstaendig in die Kuvertuere tauchen. Am Topfrand leicht abklopfen und abstreifen und auf das Blech setzen. Bevor die die Kuvertuere fest wird, die Pralinen mit gehackten Pistazien bestreuen. Gut verpackt kuehl aufbewahren.
Sie schmecken am besten frisch, deshalb nicht laenger als 14 Tage aufbewahren.- Von:
- Irene Paulzen (rpp@MuFFiN.Org)
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