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Der Chefkoch empfiehlt

Hauptgericht

Titel:

Huehnerbrustfilets in Basilikumsosse

Kategorie:

Hauptgericht

Stichwörter:

Huhn, Basilikum

Zeitaufwand:

00:30

Zutaten:

2 Huehnerbrustfilets
1 TL Zitronensaft
1 Bund Basilikum
40g Schalotten (oder eine Zwiebel)
1/8l Sahne
2-3EL Creme fraiche
6 EL Weisswein (alternativ 1/4 Glas Gefluegelfond)
30g Butterschmalz zum Braten
1-2EL Sossenbinder (Mondamin)

Zubereitung:

Die Filets mit Salz und Pfeffer wuerzen und im Butterschmalz von allen Seiten ca. 3-5 Minuten anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen und die fein gewuerfelten Schalotten anduensten. Filets wieder dazugeben und mit dem Weisswein (oder Gefluegelfond) abloeschen. 10-12 Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen.
In der Zwischenzeit das Basilikum von den Stielen zupfen, in die Sahne geben und mit dem Schneidstab des Handpuerierers puerieren. 2EL Creme fraiche unterruehren. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit der Basilikumsahne den Bratensud abloeschen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit dem Sossenbinder (in kaltem Wasser angeruehrt) binden. Nochmals aufkochen lassen, Huehnerbrustfilets in schraege Scheiben schneiden und mit der Sosse anrichten.
Dazu passt Kartoffeln oder Reis. Das Rezept reicht fuer 2 Personen.

Von:

Henrik Wist

Datum:

19. Oct 1997

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