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Der Chefkoch empfiehlt

Hauptgericht

Titel:

Rinderfilet in Rotwein-Senf Sauce

Kategorie:

Hauptgericht

Stichwörter:

Filet Fleisch Braten Spezialitaet Koestlichkeit Superlekker

Zeitaufwand:

00:30

Zutaten:

Rinderfilets (beste Qualitaet)
Butter
Rotwein
Dijon-Senf mit Honig
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Rosmarin
evtl. Tabasco
evtl. Prise Salz

Zubereitung:

Der Herd wird auf hoechste Stufe gestellt, und die Butter wird in der Pfanne erhitzt, sehr heiss. Wenn die Butter beginnt goldbraun zu werden, ist es richtig - Vorsicht, nicht verbrennen lassen!
Die Filets werden in die Pfanne mit der heissen Butter gelegt und 30 sec bis 1 Minute angebraten, dann wenden. Auf die gerade angebratene Seite der Filets wird noch etwas Butter gegeben.
Wenn die Filets von beiden Seiten angebraten sind, wird der Herd heruntergeregelt, die Filets erneut gewendet, und _vorsichtig_ troepfchenweise mit Rotwein begossen. Der Rotwein wird auf die Filets getroepfelt und nicht auf den Pfannenboden (da fliesst er von alleine hin)! Nun werden die Filets mit dem Honig-Senf (der beste ist IMHO von der Firma Maille, Dijon au miel) bestrichen, und dann erneut gewendet, dann von der anderen Seite bestrichen.
Danach kann man das Fleisch mit etwas Rosmarin wuerzen, und/oder frischem Pfeffer, oder auch etwas Tabasco darueber spritzen.
In jedem Falle werden Gewuerze und Senf aber immer wieder mit ein wenig Rotwein von den Filets abgespuelt. Die richtige Menge Rotwein ist diejenige, bei der das Fleisch in der aus Rotwein, Fleischsaft und Senf entstehenden Sauce vor sich hin schmort.
Das Salz gibt man zuletzt dazu. Wenn das Fleisch "durch" ist (Erfahrungssache), kann es gleich serviert werden - dann sollte auch die richtige Menge Sauce entstanden sein.

Guten Appetit!

Von:

FLiszt

Datum:

15. Mar 2004

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