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Der Chefkoch empfiehlt
- Titel:
- Mousse au Chocolat a la Manora
- Kategorie:
- Dessert
- Stichwörter:
- Mousse Schokolade chocolat Dessert Creme Party
- Zeitaufwand:
- 00:40
- Zutaten:
- 8 Eier
4 Eßlöffel Zucker
300 g bittere Schokolade
6 EL starker Kaffee
250 g Butter- Zubereitung:
- Grosse Portion fuer Parties (1 grosse Schuessel 12 Personen; Mousse-Volumen ca. 1,5 Liter), kann auch halbiert werden. Der Aufwand ist derselbe, egal ob man eine grosse oder kleine Portion macht und es ist so lecker, dass eh nichts uebrigbleibt.
In einem Topf 300 g bittere Schokolade mit 6 EL (knapp eine halbe Tasse) starken Kaffee gut verruehren, so, dass es sich nicht festsetzt. 250 g Butter in die Schokoladenmasse einschlagen. (Alternativ statt Topf eine Kunststoffschuessel, die man ggf. mit den Zutaten ein paar Sekunden in die Mikrowelle stellt.) Es muss gerade so lauwarm sein, dass sich mit dem Verquirlen die Butter und die Schokolade aufloest.)
Den Eischnee in einer separaten Schuessel steif schlagen.
8 Eigelb und 4 EL Zucker im Wasserbad schlagen; es muss schoen cremig werden. (Hierfuer wird eine grosse Schuessel zu 1/4 mit heissem Wasser gefuellt und darin eine etwas kleinere Schuessel gesetzt; diese muss aber immernoch recht gross sein, weil am Schluss der voluminoese Eischnee untergeruehrt wird!)
Die Schokoladensauce in das warmgeschlagene Eigelb LANGSAM hinein und dabei langsam ruehren. Es muss sich gut binden.
Zum Schluss festgeschlagenen Eischnee von den 8 Eiern darunterheben (Elektrischen Quirl nur dann verwenden, wenn die erste Stufe wirklich langsam ist, andernfalls besser Schneebesen von Hand verwenden.)
Das fertige noch lauwarme Mousse in eine Glasschuessel geben, zudecken und mindestens 4 Stunden im Kuehlschrank an besonders kuehler Stelle abkuehlen lassen. Wegen der rohen Eier bald verzehren.- Von:
- Martin Vieregg
- Datum:
- 27. Jul 2003
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