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Der Chefkoch empfiehlt
- Titel:
- Spargeleintopf mit Huhn
- Kategorie:
- Hauptgericht
- Stichwörter:
- Fuer 4 Portionen
- Zeitaufwand:
- 00:40
- Zutaten:
- 1/2kg gruener Spargel
1/2kg weisser Spargel
4 dag (40g) glattes Mehl
4 dag (40g) Butter
1/4l Spargelfond (entsteht beim Kochen des Spargels)
1/4l Sahne
1 Becher Creme fraiche (125g)
15 dag (150g) Nudeln (Penne)
2 Bund Jungzwiebeln (Scharlotten)
2 EL Kraeuter (Kerbel, Petersielie, und / oder Estragon; gehackt)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kistallzucker, Oel, butter
Weissbrot- Zubereitung:
- Beide Spargelsorten schaelen, holzige Enden wegschneiden. Spargelstangen in 5-6 cm lange, schraege Stuecke schneiden. Mehl in Butter hell anschwitzen, vom Feuer nehmen und auskuehlen lassen. Parallel dazu Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker aufkochen, eine Scheibe Weissbrot hinzugeben. Zuerst weissen, dann gruenen Spargel darin bissfest kochen, herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargel-Kochfond abseihen und ca. 1/4l davon in eine Einmach giessen. Sauce unter staendigem Ruehren aufkochen, mit Sahne und Creme fraiche verruehren und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten dickcremig einkochen. Inzwischen die Jungzwiebeln putzen, waschen und in 5-6 cm lange Stuecke schneiden. Zuerst Jungzwiebeln, dann die Penne in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Huehnerfilet quer in gleich dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. 1 EL Butter und 2 EL Oel erhitzen, Fleisch darin beidseitig kurz knusprig braten. Die Spargelsauce mit einem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, weissem Pfeffer und geriebener Muskatnuss wuerzen. Penne, Spargel und Jungzwiebeln hineingeben. Kurz erwaermen, Kraeuter einruehren. Spargeltopf mit dem Huehnerfleisch belegt servieren.
Quelle: SPAR-Kalender aus Oesterreich.- Von:
- Nasim Nadjafi (kruemel@MuFFiN.Org)
- Datum:
- 01. Jun 2000
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