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Der Chefkoch empfiehlt
- Titel:
- Birnengeist-Trueffel
- Kategorie:
- Pralinen
- Stichwörter:
- Birnengeist, Suess
- Zeitaufwand:
- 16:00
- Zutaten:
- 300g halbbitter Kuvertuere
125 ccm Schlagsahne
25g Butter
25g Kokosplattenfett
etwas Oel fuer's Blech
8 EL. Birnengeist
600g halbbittere Kuvertuere- Zubereitung:
- Kuvertuere grob zerkleinern, mit der Schlagsahne ueber dem Wasserbad unter Ruehren schmelzen lassen. Dann die Butter und Kokosfett dazugeben und sehr gut verruehren und kalt stellen.
Zwei Backbleche mit Oel bestreichen und mit Alufolie belegen. Die halbfest gewordene Trueffelmasse mit den Quirlen des Handruehrers an einem kalten Ort schaumig aufschlagen, dabei den Birnengeist dazugeben. Die Trueffelmasse in zwei Portionen in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle Nr. 8 fuellen und Tupfen in der Groesse einer Walnusshaelfte auf das Blech spritzen. Ueber Nacht kalt stellen.
Fuer die Huelle die Kuvertuere grob zerkleinern und ueber dem Wasserbad unter Ruehren schmelzen lassen. Kalt stellen, bis sie fast fest geworden ist. Dann bei milder Hitze ueber dem Wasserbad wieder erwaermen, bis sie duennfluessig, aber nur schwach lauwarm ist (Waehrend des Tauchens muss dieser Vorgang evtl. wiederholt werden).
Jeden Trueffel auf eine Pralinengabel setzen und vollstaendig in die Kuvertuere tauchen. Etwas abklopfen und auf das Blech setzen. Sobald die Kuvertuere anfaengt fest zu werden, die Oberflaeche mit einer Gabel etwas aufrauhen. Kuvertuere ganz fest werden lassen. Die Trueffel im Kuehlschrank aufbewahren.- Von:
- Irene Paulzen (rpp@MuFFiN.Org)
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