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Der Chefkoch empfiehlt

Mexikanisch

Titel:

Tortillas

Kategorie:

Mexikanisch

Stichwörter:

Maisgebaeck, Mexiko

Zeitaufwand:

00:40

Zutaten:

165g Mehl, gesiebt
110g Maismehl, gesiebt
250 ml warmes Wasser
Man kann auch nur Maismehl verwenden, aber dann in der dementsprechenden Menge.

Zubereitung:

In einer grossen Ruehrschuessel Mehl und Maismehl vermischen. In die Mitte eine Vertiefung druecken, nach und nach warmes Wasser hineingeben. Miteiner flachen Messerklinge einen festen Teig bereiten. Teig auf ein leicht bemehltes Brett legen, 3 Minuten kneten, bis er weich ist.
Teig in die benoetigten Portionen teilen. Die Portionen auf dem bemehlten Brett nacheinander ausrollen, bis sie sehr duenn sind (Papierstaerke). Beisete stellen, nicht benoetigte Portionen in Folie einwickeln, um ein Austrocknen zu verhindern.
Eine trockene Pfanne mit schwerem Boden oder eine flache Platte erhitzen. Eine Tortilla in die Pfanne oder auf die flache Platte legen. Wenn die Raender anfangen, sich zu wellen, umdrehen und von der anderen Seite backen. Einige Sekunden pro Seite genuegt. Wenn ueberschuessiges Mehl in der Pfanne zu brennen beginnt, Pfanne mit Kuechenpapier ausreiben.
Hinweis:
Tortillas werden weich, wenn sie zu lange stehen. In Stuecke reissen, und mit Dips, oder mit Fuellung gerollt, als Burrito servieren. In einem luftdichten Behaelter bleiben die Tortillas bis zueiner Woche frisch. Kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwaermen. Aeltere Tortillas koennen in mundgerechte Stuecke gerissen und in Schmalz oder Oel fritiert werden, bis sie knusprig sind. Wie die Mais-Chips mit einem Dip reichen.

Von:

Nasim Nadjafi (kruemel@MuFFiN.Org)

Datum:

02. Apr 1997

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