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Der Chefkoch empfiehlt
- Titel:
- Graubrot
- Kategorie:
- Gebäck
- Stichwörter:
- Brot
- Zeitaufwand:
- 02:45
- Zutaten:
- 250g Roggenmehl
250g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
250-300 ml Wasser
1 Tl Zucker
100g Sauerteig
2 Tl Salz
Gewürze nach Geschmack (Leinsaamen,Kümmel,Koriande,Anis...)- Zubereitung:
- Mehl in eine größere Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit ca. 3-5 EL lauwarmem Wasser und Zucker in einer Tasse zu einem Brei verrühren und in die Mehlmulde geben. Ca. 15 Min. gehen lassen.
Dann restliches Wasser, Sauerteig, Salz und nach Geschmack die übrigen Gewürze zugeben und den Teig ca. 5-10 Min. sehr gut durchkneten. 20-30 Min. gehen lassen.
Nochmals durchkneten und den Teig zu einem Laib formen. Ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Umfang fast verdoppelt hat.
Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad (Gasherd Stufe 3-4) ca. 60 Min. backen, dabei ein mit Wasser gefülltes feuerfestes Förmchen mit in den Ofen stellen.- Von:
- Carsten Sch.
- Datum:
- 26. Nov 1997
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